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从仓库领食品原料用于当日厨房烹饪，应记录科目为（）。

  • A、贷：原材料
  • B、借：主营业务成本
  • C、贷：应收帐款
  • D、贷：主营业务成本

参考答案

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考题 随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割
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考题 食品从原料到成品应避免发生交叉污染()不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、就餐人员
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考题 食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
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考题 食品从原料到成品应避免发生交叉污染,______不得进入厨房。 A.成品B.原料C.工作人员D.垃圾
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考题 按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A、植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B、鲜活原料、干货原料和复制品原料等C、主料、配料和调味料D、农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所
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考题 为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
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考题 能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
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考题 食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。A、冷菜间B、面点间C、烧烤间D、厨房统一提供
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考题 购进鲜活食品原料直接交厨房使用，料款暂欠，应记录科目为（）。A、贷：应收帐款B、借：主营业务成本C、贷：应付帐款D、借：原材料
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考题 单选题发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A 从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C 从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所
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考题 多选题购进鲜活食品原料直接交厨房使用，料款暂欠，应记录科目为（）。A贷：应收帐款B借：主营业务成本C贷：应付帐款D借：原材料
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考题 多选题食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。A保证厨房用料能得到及时充分供应B控制厨房用料数量C正确记录厨房用料成本D发放管理仓库原料E计价期末库存原料
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考题 多选题下列符合仓库原料发放管理要求的是（　　）。A原料领取后，但当天不使用，将原料价格计入其领取日的食品成本B无领料单，任何人都不得从仓库取走原料C定时发放D厨房人员凭领料单领取了超过规定的原料种类E正确如实地记录原料的使用情况
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考题 多选题从仓库领食品原料用于当日厨房烹饪，应记录科目为（）。A贷：原材料B借：主营业务成本C贷：应收帐款D贷：主营业务成本
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考题 单选题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。A 植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料B 鲜活原料、干货原料和复制品原料等C 主料、配料和调味料D 农产食品、畜产食品、水产食品等
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考题 单选题直接进入厨房用于生产，而不经过仓库储存这一环节的是（　　）。A 仓库原料的发放管理B 直接进料的发放管理C 食品原料的盘存D 食品原料的冷藏管理
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考题 单选题食品加工操作是指（）A 食品从原料加工到烹饪完成的过程B 食品从烹饪到供消费者食用的过程C 食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 单选题食品加工人员应脱去工作服的情形是（）A 从食品处理区去卫生间B 从烹饪场去区粗加工场所C 从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所
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