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在厨房烹饪食品时，（）是应对食品油类火灾的最佳工具，也可以使用灭火器。并且要尽快关掉炉子，不要尝试挪动着火容器直到确认容器温度降低至35摄氏度（华氏90度）以下。

  • A、沙子
  • B、锅盖
  • C、消防水带
  • D、灭火毯

参考答案

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考题 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了( )，也保证了厨房的卫生。A、烹饪发展B、烹饪速度C、品种更新D、制作时间
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考题 随着食品加工业的发展，( )、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。A、经过选料B、精选的C、小包装D、经过分割
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考题 随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。A、岀菜质量B、餐厅卫生C、厨房的卫生D、加工间卫生
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考题 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。A.专人不得B.任意人不得C.专人可以D.任意人可以
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考题 厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用()。A、砂B、二氧化碳灭火器C、水D、切断电源
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考题 烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。A、烹饪专业B、食品酿造C、食品工程D、旅游专业
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中，关于食品添加剂使用原则的说法，正确的有（）。 A.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害 B.使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质 C.使用食品添加剂有利于提高食品的价格 D.使用食品添加剂不应降低食品本身营养价值 E.食品添加剂在食品中的使用量应尽可能降低
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考题 厨房中造成交叉污染的常见因素有（）A、生、熟食品混存混放B、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
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考题 某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
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考题 使用干粉灭火器灭油类火灾时，（）油液面冲击。A、不要对准B、应该对准C、应该远离
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考题 应对食用油类火灾的最佳工具是（）。A、灭火器B、灭火毯C、水D、沙子
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考题 中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
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考题 食品加工操作是指（）A、食品从原料加工到烹饪完成的过程B、食品从烹饪到供消费者食用的过程C、食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 烹调师在加工食品中不可以抽烟，但在厨房范围可以抽烟。
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考题 烹饪工作者在烹调操作时，应用（）或汤匙试口味，禁止用手接触做好的食品。A、用具B、工具C、筷子D、小匙
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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考题 餐饮服务烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免（）污染食品。
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考题 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。A、分别B、分池C、分时D、分人
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考题 单选题在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。A 食品包装材料B 各种食品（包括原料）C 以上都是
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考题 单选题食品添加剂的使用规定不包括（）。A 不应对人体产生任何健康危害B 可以掩盖食品腐败变质C 不应降低食品本身的营养价值D 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
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考题 单选题应对食用油类火灾的最佳工具是（）。A 灭火器B 灭火毯C 水D 沙子
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考题 单选题食品加工操作是指（）A 食品从原料加工到烹饪完成的过程B 食品从烹饪到供消费者食用的过程C 食品从采购到供消费者食用的过程
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考题 判断题中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。A 对B 错
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考题 单选题在厨房烹饪食品时，（）是应对食品油类火灾的最佳工具，也可以使用灭火器。并且要尽快关掉炉子，不要尝试挪动着火容器直到确认容器温度降低至35摄氏度（华氏90度）以下。A 沙子B 锅盖C 消防水带D 灭火毯
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