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食品的氧化变质表现为多种形式，（）是食品氧化变质的主要形式。
参考答案
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考题
食物的氧化是指：食品在生产、贮存及流通过程中除有害微生物作用而发生腐败变质外，还会受环境气氛中氧的作用，使食品发生（）、变色、（）、（）等现象。食品的这种变色和变质现象就是由于食物中某些成分与氧发生反应而导致的结果。
考题
问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
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