考题
肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。此题为判断题(对，错)。
考题
肌和肉二者在词义的适用对象上区别很严,肉无论何时都不能指人的肉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉,如大米可与面粉或杂粮互换。()
此题为判断题(对，错)。
考题
黄脂肉和黄疽肉均可食用。此题为判断题(对，错)。
考题
肉的成熟过程可以破坏肉的品质，影响食用价值和营养价值。( )此题为判断题(对，错)。
考题
急宰的畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色。( )此题为判断题(对，错)。
考题
在淡水食品用尽后,可用海鸟肉或鱼肉作为食品补充。此题为判断题(对，错)。
考题
鳘肚公身长、肉厚,有山型纹,透明,呈浅黄色,又称广肚。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盖圆形章的肉可食用吗?()
此题为判断题(对，错)。
考题
回锅肉应选择五花肉作为原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊胸脯包括前胸肉和腰窝肉两部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛肋条肉又称腑肋、牛腩,位于胸肉后上方。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
硬肋又称“方肉”“、上五花”等,是肋骨下的肉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
泵及起吊设备等一般保持出厂颜色,或涂银灰色或蓝灰色。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡分档取料,可取出里脊肉,胸部肉和大腿肉等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉的特点:瘦肉较多,肉质较老,肉纤维较粗,肉色较红。()
此题为判断题(对，错)。
考题
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲈鱼肉呈蒜瓣状,肉多刺多,以清蒸为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。此题为判断题(对，错)。