考题
以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()
A、桂林三花酒B、黄鹤楼C、玉冰烧D、白云边
考题
小曲酒是（ ），经酿制而成的白酒。A.以小曲为糖化剂B.以小曲为发酵剂C.以小曲为糖化发酵剂D.以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
考题
以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是（）A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、麸曲白酒
考题
白酒的酿造方法有（）A、固态酿造B、固液酿造C、液态酿造D、固液气酿造
考题
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒
考题
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲
考题
我国的（）白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型
考题
下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）A、高粱B、大麦C、大米D、玉米
考题
以下不属于白酒酿造的主要原料的是（）A、高粱B、玉米C、大麦D、酒精
考题
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
考题
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
考题
在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
考题
酿造优质白酒一般应以（）为主要原料。A、高粱B、玉米C、大麦D、小米
考题
小曲酒是（），经酿制而成的白酒。A、以小曲为糖化剂B、以小曲为发酵剂C、以小曲为糖化发酵剂D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂
考题
白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、米曲B、麸曲C、麦曲D、红曲
考题
试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。
考题
白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
考题
问答题大曲白酒酿造过程中主要微生物的种类及作用有哪些？简述窖泥中主要微生物的种类。
考题
填空题白酒生产中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大类型，并在酿造过程中不间断地发生交替、盛衰消长，产生复杂的代谢产物，构成白酒复杂而又特色的香味物质。
考题
填空题董酒是典型的小曲白酒，小曲霉系一般包括（）、（）、（）、（）等，以（）为主。
考题
多选题小曲酿造的酒其主要香型有（）.A清香型B酱香型C浓香型D米香型
考题
问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？
考题
问答题简述大、小曲中的主要微生物及酶系特征。