考题
油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
肉桂所含成分是：A、桂皮醛B、乙酸桂皮酯C、香豆素类D、桂皮酸E、桂皮多糖
考题
关于香料,下列说法错误的是()。
A.花椒又称秦椒B.八角又叫做大料C.玉果就是玉桂D.丁香就是公丁香
考题
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。
A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖
考题
黄金桂的香气特点是香气高强有()。A、玉兰花香B、兰花香C、水蜜桃香D、桂皮香
考题
热炝菜的常用香辛料是______。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面B.丁香粉、桂皮、辣椒面C.丁香粉、胡椒面、辣椒面D.花椒而、八角、辣椒面
考题
五香酱牛肉应选用的一组香料是______。
A.大料、辣椒、大茴香、绍酒、丁香B.大料、花椒、大茴香、桂皮、丁香C.香叶、花椒、香精粉、桂皮、大葱D.胡椒、花椒、大茴香、桂皮、生姜
考题
下列调味料中属于辣味调味料的是______。
A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮
考题
可加工桂皮的植物是______。
A.肉桂B.天竺桂C.细叶香桂D.丹桂E.阴香
考题
下列天然香料中抗氧化活性最强的是A、桂皮B、大料C、花椒D、桂丁E、草果药
考题
下列天然香料中抗氧化活性最强的是A.桂皮
B.大料
C.花椒
D.桂丁
E.草果药
考题
生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
酱牛肉用的香料主要有（）。A、花椒、大料B、葱段、姜块C、大茴香、桂皮D、以上都是
考题
四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、（）、白酒、干辣椒、红糖等加水熬制而成。A、大料B、楂皮C、花椒D、香叶
考题
关于香料，下列说法错误的是（）。A、花椒又称秦椒B、八角又叫做大料C、玉果就是玉桂D、丁香就是公丁香
考题
五香粉是以八角、（）、山奈、花椒、草果等原料制作而成。A、陈皮B、桂皮C、柠檬皮D、果皮
考题
八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。
考题
油焖五香菜肴的五香是（）。A、肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B、大料、白芪、草果、丁香、桂皮C、花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D、丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮
考题
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、八角；B、花椒；C、胡椒；D、桂皮
考题
下列香料中，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁的一组是（）A、茴香、丁香、草果B、茴香、丁香、花椒粉C、茴香、丁香、胡椒面D、茴香、丁香、五香粉
考题
下列调味料中主要呈麻味的是（）。A、豆蔻B、花椒C、胡椒D、草果
考题
新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。A、香料袋B、花椒、丁香C、大料、沙姜D、甘草、草果
考题
桂皮酸途径是合成（）天然产物的主要途径。A、 黄酮B、 二萜C、 香豆素类D、 乌苏烷E、 甾体
考题
制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A、油热前面B、放入花椒、大料、葱、姜前C、放入花椒、大料、葱、姜后D、和花椒、大料、葱、姜同时下锅
考题
中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。
考题
单选题桂皮酸途径是合成（）天然产物的主要途径。A
黄酮B
二萜C
香豆素类D
乌苏烷E
甾体
考题
填空题中国菜肴的五味是指酸、甜、（）、辣、咸；五香是指（）、花椒、大料、桂香、丁香。
考题
单选题下列天然香料中抗氧化活性最强的是（）A
桂皮B
大料C
花椒D
桂丁E
草果药