网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

食品的酶处理技术中使用的酶（）。

  • A、可促进发酵 
  • B、发酵率高 
  • C、必须在强碱性环境 
  • D、专一性强

参考答案

更多 “食品的酶处理技术中使用的酶（）。A、可促进发酵B、发酵率高C、必须在强碱性环境D、专一性强” 相关考题
考题 制作酸奶用的是酶处理技术。（ ）
查看答案
考题 把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。()
查看答案
考题 在重组DNA技术中，不常使用的酶是A.限制性核酸内切酶B.DNA聚合酶C.DNA连接酶D.反转录酶E.DNA解链酶
查看答案
考题 关于酶免疫技术，下列说法正确的是（ ）A．酶免疫技术是以酶标记的抗体或抗原为主要试剂的方法B．酶免疫技术可分为酶免疫组化技术和酶免疫测定两大类C．酶免疫技术是标记免疫技术中的一种D．荧光抗体技术为酶免疫技术的一种E．酶免疫技术只能检测抗体
查看答案
考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以(　　)。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.破坏食品中的酶 C.杀灭食品中大部分细菌 D.降低食品中水分含量 E.灭活细菌活性酶
查看答案
考题 PCR技术是一种特异扩增目的基因片段的技术，其技术的关键点在于使用了一种耐高温的酶，这种酶是（）。A、DNA连接酶B、解链酶C、引物酶D、DNA聚合酶
查看答案
考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌E、灭活细菌活性酶
查看答案
考题 在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
查看答案
考题 食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
查看答案
考题 在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
查看答案
考题 在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
查看答案
考题 食品中酶的主要来源？
查看答案
考题 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
查看答案
考题 食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
查看答案
考题 食品中Vc与食品非酶褐变有何关系？
查看答案
考题 酶活性冷冻冷藏中虽有显著下降，但并不说明酶完全失活，即低温对酶并不起完全的抑制作用，在长期冷藏中，酶的作用仍可使食品变质。
查看答案
考题 在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
查看答案
考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
查看答案
考题 填空题在食品烫漂过程中，一般以（）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
查看答案
考题 问答题酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
查看答案
考题 填空题在食品加热过程中，通常用来钝化酶的方法有（）或（）等处理。
查看答案
考题 问答题论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
查看答案
考题 单选题食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关，以下哪种不是（）。A 脂肪氧化酶B 葡萄糖异构酶C 叶绿素酶D 多酚氧化酶
查看答案
考题 单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。A 抑制食品中微生物生长繁殖B 破坏食品中的酶C 降低食品中水分含量D 杀灭食品中大部分细菌E 灭活细菌活性酶
查看答案
考题 填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
查看答案
考题 单选题食品的酶处理技术中使用的酶（）。A 可促进发酵B 发酵率高C 必须在强碱性环境D 专一性强
查看答案
考题 填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
查看答案
热门标签
最新试卷