考题
增稠剂可以增加食品黏度,使食品黏滑适口,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期。()
此题为判断题(对，错)。
考题
我国的食品添加剂有二千多种,其中数量最多的是( )。
A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂
考题
增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。
考题
下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙B、聚葡萄糖增稠剂C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂D、羟甲基纤维素钠增稠剂
考题
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。
考题
食品增稠剂大致可分为四类：（）、（）、（）、（）。
考题
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
考题
能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
考题
羧甲基淀粉在食品工业作为增稠剂都有哪些功效？
考题
食品增稠剂的作用是什么？常用品种有哪些？举三例。
考题
举例说明增稠剂在食品工业上的应用（要求至少写出4种作用）。
考题
食品增稠剂按来源可分为（）、（）、（）、（）。
考题
不属于食品增稠剂作用的是（）。A、保健B、成膜C、乳化D、着色
考题
试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。
考题
增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。
考题
食品增稠剂分子质点的大小（）。A、200-300nmB、1-100nmC、500-1000nmD、1000nm以上
考题
乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等。A、还原剂B、氧化剂C、抗凝剂D、增稠剂
考题
填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。
考题
单选题不属于食品增稠剂作用的是（）。A
保健B
成膜C
乳化D
着色
考题
问答题举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？
考题
填空题增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。
