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黄原胶可代替部分淀粉，一份黄原胶可代替（）份淀粉。

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考题 胶囊壳的主要成囊材料是A.阿拉伯胶B.淀粉C.明胶D.果胶E.西黄蓍胶
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考题 下面不属于药用天然高分子的是A.阿拉伯胶 B.明胶 C.西黄蓍胶 D.淀粉 E.卡波普
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考题 黄原胶（）进行研磨。
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考题 瓜尔豆胶与（）有协同作用A、黄原胶B、果胶C、明胶D、阿拉伯胶
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考题 黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。
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考题 工作压力较高的氧气胶管可代替工作压力较低的乙炔胶管。（）
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考题 黄原胶
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考题 哪种食用胶可能使蛋白质在酸性条件下溶解（）A、明胶B、果胶C、黄原胶D、琼脂
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考题 均匀多糖包括（）；A、 淀粉；B、 瓜尔胶；C、 纤维素；D、 黄原胶；
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考题 下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A、黄原胶B、果胶C、海藻胶D、明胶
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考题 成分为蛋白质的增稠剂是（）A、琼脂B、明胶C、果胶D、黄原胶
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考题 黄原胶对温度稳定，在加热循环中能为调味汁、酱汁、肉汁提供良好的（）和（），并维持其（），加入少量就能明显改进以淀粉为增稠剂的许多食品的解冻稳定性。
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考题 属于微生物多糖的是（）A、琼脂B、卡拉胶C、黄原胶D、明胶
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考题 下列作为凝胶基质使用的物质是（　）A、西黄蓍胶B、淀粉C、卡波姆D、吐温类E、海藻酸钠
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考题 黏合剂的黏度强弱顺序正确的是（）A、动物胶（如明胶）树胶（如阿拉伯胶）糖浆淀粉浆B、动物胶（如明胶）糖浆树胶（如阿拉伯胶）淀粉浆C、动物胶（如明胶）淀粉浆糖浆树胶（如阿拉伯胶）D、树胶（如阿拉伯胶）动物胶（如明胶）糖浆淀粉浆E、树胶（如阿拉伯胶）动物胶（如明胶）淀粉浆糖浆
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考题 以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A、 黄原胶；B、 海藻酸钠；C、 果胶；D、 卡拉胶；
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考题 浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A、海藻酸钠B、黄原胶C、卡拉胶D、直链淀粉
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考题 说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 下列关于黄原胶说法错误的是（）A、黄单胞菌的最适生长温度为24~27℃B、在发酵产胶期将发酵温度有27℃调整至32℃，有利于细胞生长和产黄原胶C、发酵过程中用KOH控制PH6.5~7.5，最适PH7.0D、黄原胶发酵只能采用连续发酵
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考题 多选题均匀多糖包括（）；A淀粉；B瓜尔胶；C纤维素；D黄原胶；
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考题 单选题浓度、温度等条件相同的4种溶液，稳定性最差的是（）A 海藻酸钠B 黄原胶C 卡拉胶D 直链淀粉
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考题 单选题下面几种食品增稠剂中，那种是从微生物中提取的（）A 黄原胶B 果胶C 海藻胶D 明胶
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考题 判断题黄原胶、凝胶多糖、结冷胶、瓜尔胶等都属于微生物合成胶。A 对B 错
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考题 单选题以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。（）A  黄原胶；B  海藻酸钠；C  果胶；D  卡拉胶；
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考题 单选题胶囊壳的主要成囊材料是( )。A 阿拉伯胶B 淀粉C 明胶D 果胶E 西黄蓍胶
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考题 问答题说出这几种食品胶质的来源：阿拉伯胶、琼胶、卡拉胶、褐藻胶、黄原胶、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖。
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考题 填空题黄原胶（）进行研磨。
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