考题
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()
A、水果B、蔬菜C、乳制品D、发酵食品及罐头食品
考题
发酵技术在食品工业中的应用为( )。
A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶
考题
营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化A.乳制品
B.固体饮料
C.食盐
D.面粉
E.酱油
考题
酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？
考题
下列酱油品种中鲜味度最高的是（）A、天然发酵酱油B、人工发酵酱油C、化学酱油D、合成酱油
考题
维生素A只存在于动物性食品中，良好的来源是动物肝脏、乳制品和蛋黄等
考题
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
考题
果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
考题
营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）A、面粉B、乳制品C、固体饮料D、食盐E、酱油
考题
副溶血弧菌食物中毒常见于（）。 A、肉类食品B、乳类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
沙门菌食物中毒以（）居多。 A、肉类食品B、类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。 A、肉类食品B、乳类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）A、果酒B、腐乳C、泡菜D、豆豉
考题
第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）A、酸性及低酸性罐头B、饮料及乳制品C、发酵食品D、油炸食品
考题
金黄色葡萄球菌食物中毒常见于（）。A、肉类食品B、乳类及乳制品C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品
考题
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
考题
单选题金黄色葡萄球菌食物中毒常见于（）。A
肉类食品B
乳类及乳制品C
家庭自制发酵食品、罐头食品 D
海产食品、盐渍食品
考题
单选题营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（ ）。A
面粉B
乳制品C
固体饮料D
食盐E
酱油
考题
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
考题
单选题肉毒杆菌食物中毒的食品主要是（）。A
肉类食品B
乳类及乳制品C
家庭自制发酵食品、罐头食品 D
海产食品、盐渍食品
考题
多选题发酵技术在食品工业中的应用为（）。A培养微生物菌体B生产微生物代谢产品C用于食用醋的生产D发酵乳制品E酸奶
考题
单选题沙门菌食物中毒以（）居多。A
肉类食品B
类及乳制品C
家庭自制发酵食品、罐头食品 D
海产食品、盐渍食品
考题
单选题肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？（）A
水果B
蔬菜C
乳制品D
发酵食品及罐头食品
考题
单选题下列酱油品种中鲜味度最高的是（）。A
天然发酵酱油B
人工发酵酱油C
化学酱油D
合成酱油
考题
填空题果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
考题
单选题古代巴人善酿（ ）。A
果酒B
黄酒C
清酒D
白酒
考题
单选题第一个成功的HACCP体系是在哪类食品生产中应用的（）A
酸性及低酸性罐头B
饮料及乳制品C
发酵食品D
油炸食品
