考题
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进儿童生长发育,是完全蛋白质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A.前腿肉B.后腿肉C.腱子肉D.脊背肉
考题
肉的化学组成包括()。
A.水分B.蛋白质C.脂肪D.矿物质
考题
肉的尸僵作用会使肉变得( )。
A、脂肪消耗B、无香味C、糖原增加D、蛋白质增加
考题
畜肉中蛋白质的含量一般为（）。A、10～20%B、40～45%C、45～46%D、55～60%
考题
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
考题
一般来说，（）中的蛋白质含量比较低。A、大豆B、奶类C、蔬菜、水果D、鱼、肉
考题
蛋白质包括两种：一种来自禽、肉、鱼、蛋和奶制品，另一种来自于粮谷类和豆制品，以及蔬菜和水果中，后者被称为（）。A、蛋白质B、动物蛋白质C、植物蛋白质D、豆制品
考题
修肉中（）含量越多，则嫩度越差。A、结缔组织B、脂肪组织C、水分D、肌浆蛋白质
考题
下列选项中，（）不是完全蛋白质。A、肉中的肌蛋白B、肉皮中的胶原蛋白C、鸡蛋中的卵白蛋白D、大豆中的大豆蛋白
考题
乳类、蛋、肉等食物中所含动物蛋白质均为优质蛋白质。
考题
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉
考题
肉的腐败作用会使肉的（）。A、蛋白质分解B、表面微干C、色泽发暗D、水分增加
考题
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。A、5%B、8%C、12%D、16%
考题
奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进儿童生长发育，是完全蛋白质。
考题
我国现有的蛋白资源包括动物性蛋白，如肉、（）、（）等，植物性蛋白质，如薯、（）、（）等。
考题
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A
奶脯B
后臀尖C
里脊肉D
肋条肉
考题
判断题奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进儿童生长发育，是完全蛋白质。A
对B
错
考题
问答题在加热过程中，肉的颜色和蛋白质有何变化？
考题
单选题一般来说，（）中的蛋白质含量比较低。A
大豆B
奶类C
蔬菜、水果D
鱼、肉
考题
多选题肉中蛋白质包括（）。A酪蛋白B肌原纤维蛋白C肌浆蛋白D基质蛋白
考题
单选题畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）A
牛肉B
猪肉C
羊肉D
兔肉
考题
单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A
暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B
暗色肉在洄游性鱼类中含量高C
鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D
暗色肉中蛋白质含量高