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单选题
大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。
A

销售汇总

B

收市查询

C

营业日报

D

综合分析

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考题 菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
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考题 客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。A、数量B、原因C、规格D、要求
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考题 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
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考题 大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师
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考题 餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。A、婉言相留B、表示歉意C、及时到收银处核实好菜单及酒水D、不需做任何挽留
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考题 大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。A、开台点菜B、前台营业C、前台管理D、前台设置
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考题 茶餐厅晚上收市后打印每日小结，并与（）一起交夜班前厅经理审核。A、现金及信用卡签购单B、点菜单及结账单C、划菜单D、同意转账单
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考题 大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导
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考题 大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。A、10%B、20%C、30%D、40%
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考题 大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上。A、1%B、2%C、3%D、4%
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考题 大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。A、砂锅类B、煎炸类C、明炉类D、锅仔类
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考题 下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放B、上菜时大盆在中间，小盆围四周C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要
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考题 菜单的内容主要不包括（）A、菜品名称和价格B、餐厅的档次C、餐厅声誉宣传D、菜品介绍
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考题 关于传菜员的工作错误的是（）。A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房C、菜肴如有配料、调料要提前准备好D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间
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考题 下列关于《餐厅营业日报表》的描述不正确的选项是哪项（）？A、每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》B、餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务C、前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字D、《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息
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考题 大厨餐厅收市后必须进入（）菜单打印当日退菜及沽清报表。A、销售汇总B、收市查询C、营业日报D、综合分析
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考题 打印《当日离店客人一览表》和《脏房转OK房报表》时，需在PMS系统中选择报表打印中的（）后再选择相应报表进行打印。
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考题 大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）A、餐厅经理和店经理B、店经理C、店经理及地区IT专员D、店经理及前厅经理
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考题 每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。
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考题 大厨收银软件中可在（）菜单中查询退单或沽清记录。A、综合分析-实时查询B、综合分析-结市查询C、综合分析-其他查询D、综合分析-销售统计
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考题 大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A、点菜单B、配菜单C、酒水点菜单D、划菜单
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考题 单选题大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）A 餐厅经理和店经理B 店经理C 店经理及地区IT专员D 店经理及前厅经理
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考题 单选题大厨收银软件中可在（）菜单中查询退单或沽清记录。A 综合分析-实时查询B 综合分析-结市查询C 综合分析-其他查询D 综合分析-销售统计
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考题 单选题大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。A 开台点菜B 前台营业C 前台管理D 前台设置
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考题 填空题打印《当日离店客人一览表》和《脏房转OK房报表》时，需在PMS系统中选择报表打印中的（）后再选择相应报表进行打印。
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考题 单选题餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。A 婉言相留B 表示歉意C 及时到收银处核实好菜单及酒水D 不需做任何挽留
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考题 单选题大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。A 点菜单B 配菜单C 酒水点菜单D 划菜单
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