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油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

  • A、微生物
  • B、化学性
  • C、病毒性
  • D、放射性

参考答案

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考题 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
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考题 下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。 A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
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考题 以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E
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考题 下列哪些因素容易引起油脂的变质()。 A.阳光照射B.环境温度高C.氧气D.含水分多E.用褐色玻璃瓶容器
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考题 防止油脂氧化变质应采取哪些措施?
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考题 油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。
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考题 强烈的紫外线有一定的穿透力，容易使（）和（）产生氧化现象和破坏色素。A、皮肤，香料B、皮肤，油脂C、油脂，皮肤D、油脂，香料
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考题 可导致余热炉鼓风机轴承温度上升的原因有（）。A、油脂过多B、润滑油变质或混入外来物质C、润滑油中含有的杂质引起轴承上的创痕D、油脂过少
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考题 油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。
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考题 防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
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考题 下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。A、阳光照射B、环境温度高C、氧气D、含水分多E、用褐色玻璃瓶容器
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考题 氧气瓶口不能沾染油脂，是因为油脂很容易发生氧化发热反应，引起燃烧。如果氧气瓶口沾有油脂，当氧气高速喷出时，高压气流与瓶口摩擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸。（）
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考题 温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
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考题 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。A、BHAB、BHTC、TBHQD、天然抗氧化剂
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考题 下列选项中能引起轴箱发热的原因有（）A、润滑油脂不足或过多B、油脂变质C、轴箱内油脂过脏D、轴承组装间隙太小E、轴头与挡板的接触不平
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考题 在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。A、纯度B、重度C、密度D、浓度
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考题 问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
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考题 填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
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考题 单选题食用油脂酸败的主要原因是（）A 自动氧化B 微生物酶分解C 金属离子作用D 油脂水分多E 动植物组织残渣
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考题 判断题油脂类商品须采用防光照包装，以防油脂氧化变质。A 对B 错
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考题 多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
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考题 多选题油脂氧化包括（）。A油脂的自动氧化；B油脂的光敏氧化；C油脂的酶促氧化；
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考题 多选题下列选项中能引起轴箱发热的原因有（）A润滑油脂不足或过多B油脂变质C轴箱内油脂过脏D轴承组装间隙太小E轴头与挡板的接触不平
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考题 填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
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