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脱镁叶绿素的颜色为(),脱植醇叶绿素的颜色为()。
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考题
多选题引起水产干制品颜色的变化原因是()。A湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素,呈橄榄绿,不再呈草绿色B类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏C硫处理会促使花青素褪色D美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变
考题
单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()A
叶黄素B
叶绿醇C
脱镁叶绿素D
二酸脱镁叶绿素
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