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为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。

A、石灰水

B、盐水

C、氢氧化镁

D、维生素E


参考答案

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考题 游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素() 此题为判断题(对,错)。

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考题 下列关于速冻蔬菜的说法正确的是()A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C、速冻蔬菜都采用单体冻结D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

考题 蔬菜初加工的加工方法为()。用新鲜蔬菜制馅,大都需经过()。

考题 分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因,并简要提出解决措施。

考题 蔬菜在加工烹制过程中,为减少营养素的损失应注意哪些问题?

考题 加工蔬菜的储存方法有()A、冷冰水处理法B、冷盐水处理法C、复活处理法D、冷藏处理法E、常温处理法

考题 根据蔬菜水果的营养特点,在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

考题 生鲜食品中顾客的购买顺序()A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

考题 蔬菜在加工过程中不应该()A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒

考题 某家庭主妇在烹调时有以下习惯,请问哪项做法是错误的()A、为了清洗蔬菜上的农药残留,反复泡洗B、为保证新鲜,现做现吃C、为防止把蔬菜炒"老",用急火快炒D、蔬菜一般都先洗后切E、生菜和熟菜分开加工

考题 目前我国的蔬菜加工产品只占总产量的25%左右,且以初加工为主,深加工少。加工品种以()为主。A、速冻蔬菜B、脱水蔬菜C、蔬菜罐头D、腌渍蔬菜和蔬菜汤料

考题 供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经()的,不得带入凉菜间。A、消毒处理B、清洗处理C、脱包处理D、烹调处理

考题 蔬菜在加工烹调等过程中,下列作法不利于保护维生素的是()A、先洗后切B、大火急炒C、加少量碱D、现炒现吃

考题 绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()A、叶黄素B、叶绿醇C、脱镁叶绿素D、二酸脱镁叶绿素

考题 游离叶绿素在酸性条件脱镁生成脱镁叶绿素。

考题 在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()A、先洗后切B、急火快炒C、加醋D、加碱E、淀粉勾芡

考题 在冷冻蔬菜加工中,冷冻前一般要进行热烫处理,为什么?

考题 绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg(OH)2处理,提高蔬菜pH值,这有利于保持蔬菜的鲜绿色。

考题 加工速冻蔬菜时,必须进行()前处理。A、热烫B、调味C、包装D、杀菌

考题 单选题加工速冻蔬菜时,必须进行()前处理。A 热烫B 调味C 包装D 杀菌

考题 单选题绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()A 叶黄素B 叶绿醇C 脱镁叶绿素D 二酸脱镁叶绿素

考题 单选题某家庭主妇在烹调时有以下习惯,请问哪项做法是错误的()A 为了清洗蔬菜上的农药残留,反复泡洗B 为保证新鲜,现做现吃C 为防止把蔬菜炒老,用急火快炒D 蔬菜一般都先洗后切E 生菜和熟菜分开加工

考题 问答题分析蔬菜加工过程中“脱绿”的原因,并简要提出解决措施。

考题 判断题绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg(OH)2处理,提高蔬菜pH值,这有利于保持蔬菜的鲜绿色。A 对B 错

考题 问答题蔬菜在加工烹制过程中,为减少营养素的损失应注意哪些问题?

考题 单选题下列关于速冻蔬菜的说法正确的是()A 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸B 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程C 速冻蔬菜都采用单体冻结D 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度