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被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。

  • A、入库原料
  • B、直拨原料
  • C、调拨原料
  • D、生产原料

参考答案

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考题 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
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考题 采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。
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考题 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。A、原料B、半成品C、成品D、即食食品
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考题 厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。A、厨房人员B、食品原料C、管理人员D、家畜家禽
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考题 被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。A、入库原料B、直拨原料C、调拨原料D、生产原料
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考题 可使食品整盆地离开厨房或橱柜，完整地被送到服务区去，无论是现场或外卖都可以用的厨房设备是（）.
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考题 饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料贮存
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考题 厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
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考题 处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A、面点厨房B、加工厨房C、零点厨房D、宴会厨房
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考题 单选题处理原料比较集中，对各个配份、烹调部门有着基础、长远的影响，被称为主厨房或中心厨房的是（）。A 面点厨房B 加工厨房C 零点厨房D 宴会厨房
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考题 判断题采购来的鲜活食品原料可以不经过库房而直接发送厨房。A 对B 错
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考题 多选题食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。A保证厨房用料能得到及时充分供应B控制厨房用料数量C正确记录厨房用料成本D发放管理仓库原料E计价期末库存原料
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考题 单选题饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A 餐厅酒吧服务B 菜单设计C 食品原料验收D 食品原料库存
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考题 单选题计算食品月成本时，下列哪些项目是应该扣除的（）。A 直接采购原料成本B 月初厨房贮存额C 月初库存额D 赠品
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