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新鲜蔬菜含水量为（），在储藏中易蒸腾脱水。

  • A、25%～35%
  • B、35%～55%
  • C、55%～65%
  • D、65%～95%

参考答案

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考题 用于制作馅心的新鲜蔬菜种类较多,一般应( )、含水量大。 A、根菜B、碧绿C、鲜嫩D、叶菜
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考题 装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜,在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成,而且袋内温度高于外界温度,这是由于()。 A.发热作用B.呼吸作用C.蒸腾作用D.后熟作用E.渗透作用
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考题 新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 蔬菜原料的新鲜度主要从()、形态、色泽等方面鉴定。A.成熟度B.营养价值C.口味D.含水量
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考题 玉米含水量在13%以下,储藏比较安全。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 在储粮生产实际中，也常常根据粮食的不同含水量，而采用不同的低温，达到安全储藏之目的。 英国湿粮冷藏的温度是依粮食的含水量而定：粮食含水量16-17%时，储藏温度( )。A.0-5℃B.12-16℃C.5-10℃D.15-20℃
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考题 蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是：( )A.真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B.真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C.真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D.真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
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考题 大豆土壤含水量在（）以下必须及时灌溉。A、凋萎系数B、田间持水量C、有效含水量D、蒸腾系数
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考题 茶叶含水量在（）以下时较耐储藏，香气变化小。
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考题 甲醇洗在开车前发现甲醇中水含量过高，不但应开启甲醇水精馏塔进行脱水，而且应当用新鲜甲醇对原系统中含水量过高的甲醇进行置换。
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考题 用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
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考题 使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A、含水量大B、富含淀粉C、味甜较大D、色泽鲜艳
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考题 含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。A、鲜嫩度B、新鲜度C、光洁度D、新嫩度
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考题 新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍
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考题 蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（）创造了良好的条件。A、储藏保管B、蔬菜的新鲜度C、微生物繁殖D、保存营养
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考题 蔬菜的品质检验，主要是鉴别（）A、形态B、含水量C、色泽D、新鲜程度
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考题 装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。A、发热作用B、呼吸作用C、蒸腾作用D、后熟作用E、渗透作用
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考题 用新鲜蔬菜制馅时，大都需经过择、洗、切（）等初加工。A、浸泡B、淹制C、脱水D、过水
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考题 预防中暑不宜（）。A、在炎热的中午、强烈日光下活动及工作B、多食用含水量较高的新鲜水果和蔬菜C、多饮用凉开水D、穿单薄、浅色、宽松的衣服
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考题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
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考题 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量（）。干物质含量为5-30%。
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考题 果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
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考题 蔬菜的新鲜度，可以从其含水量，形态和（）等方面来检验。A、大小B、轻重C、长短D、色泽
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考题 通过日晒、风吹、烘干、炒干等方法将食品脱水干燥以达到长久保存的方法称为（）。A、脱水储藏B、干燥储藏C、普通储藏D、特殊储藏
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考题 单选题预防中暑不宜（）。A 在炎热的中午、强烈日光下活动及工作B 多食用含水量较高的新鲜水果和蔬菜C 多饮用凉开水D 穿单薄、浅色、宽松的衣服
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考题 填空题果蔬中的水分含量大约是70-95%，一般果品含水量为（），蔬菜含水量为（）。
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