考题
如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。A.硬脂酸乳酸钙B.脂肪酸甘油脂C.硬脂酸乳酸钠D.蔗糖脂肪酸脂
考题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意()的调整。A.加粉量B.加油脂量C.加水量D.加糖量
考题
粉底的主要成份以（）为基本，还有油脂、水份和色素等。A、乳化剂B、类固醇C、粉料D、甘油
考题
一般原料水分为8-10%时，膨润土添加量为（）。
考题
油脂润滑轴承，考虑加油周期时，操作温度越高，越需（）油脂次数。A、经常添加B、减小添加C、无所谓
考题
制作发酵面团添加鸡蛋时要考虑（）的调整。A、面粉B、油脂C、加糖量D、加水量
考题
一般在原料水分的8%-10%的情况下，膨润土添加量为（）。
考题
废乳化油再生，要添加乳化剂，应先添加具有（）的乳化剂。A、清洗能力B、吸附能力C、过滤能力D、干燥能力
考题
乳化油的主要成份是基础油和乳化剂，根据需要一般还添加偶合剂、防霉剂和消泡剂。
考题
滚动轴承安装完毕，需添加合格的润滑油脂，其量一般占其空间的（）左右。
考题
粉状饲料中油脂添加量一般不超过生产量的（）否则将影响制粒效果，导致制粒后颗粒松散等.A、3%B、5%C、2%
考题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
考题
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量
考题
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）A、20%B、25%C、30%D、35%
考题
如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。A、硬脂酸乳酸钙B、脂肪酸甘油脂C、硬脂酸乳酸钠D、蔗糖脂肪酸脂
考题
卵磷脂对油脂的乳化作用很强，可用作（）用乳剂的乳化剂。
考题
美国规定，TBHQ可以单独使用，也可以与（）和（）复配使用，添加量为食品中油脂质量的0.02％以下。
考题
石油磺酸钡是常用的防锈添加剂，多用于防锈油脂，添加量为（）左右。A、5%B、3%C、2%D、1%
考题
乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
考题
单选题一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。A
3B
5C
7
考题
填空题人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
考题
问答题乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
考题
单选题废乳化油再生，要添加乳化剂，应先添加具有（）的乳化剂。A
清洗能力B
吸附能力C
过滤能力D
干燥能力