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（ ）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
参考答案
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考题
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某企业为了加强质量管理，对相关人员进行专业知识培训，通过学习，企业员工对质量管理的方法及工具有了一定的了解，并就相关问题展开了讨论。根据以上资料，回答下列问题：关于质量控制图，下列说法正确的是()。A:被用来反映生产过程中的工序质量随着时间的不稳定变化，并且以此为依据来维持生产过程中的稳定性B:被用来反映生产过程中的工序质量随着时间的动态变化，并且以此为依据来维持生产过程中的不稳定性C:被用来反映生产过程中的工序质量随着时间的动态变化，并且以此为依据来维持生产过程中的动态性D:被用来反映生产过程中的工序质量随着时间的动态变化，并且以此为依据来维持生产过程中的稳定性
考题
烹调对食物营养价值的影响包括（）A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
单选题烹调重量变化率（WCF）的计算公式是（）。A
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
考题
单选题重量变化率计算公式如下（ ）。WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%A
烹调前 烹调后 烹调后B
烹调后 烹调前 烹调前C
烹调前 烹调后 烹调前D
烹调后 烹调前 烹调后
考题
多选题下列叙述有误的是（ ）。A烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化B食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量C可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例D通过烹调，食物的重量一定会减少E废弃率是指以不可食用部分的重量除以可食用部分重量所得出的数值
考题
判断题烹调重量变化率也称作重量变化因子，反映了烹调过程中食物重量的变化。（ ）A
对B
错
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