考题
粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
考题
我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A.≥10.5%
B.≥11.2%
C.≥12.2%
D.≥13.2%
考题
我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%
考题
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。A、弱筋面粉B、富强面粉C、标准面粉D、全麦面粉
考题
粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
考题
我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。
考题
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
考题
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
考题
下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米
考题
东北地区是我国高油大豆的主要产区，高油大豆的含义是：（）。A、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）B、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）C、含油率达到21%以上、蛋白质含量不低于39%（干基）D、含油率达到20%以上、蛋白质含量不低于38%（干基）
考题
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
考题
小麦粉干面筋含量以含水量为（）的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12％B、13％C、14％D、15％
考题
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
考题
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。A、25%B、20%C、15%D、10%
考题
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
考题
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
考题
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。A、特制面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、糕点粉
考题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。
考题
填空题通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
考题
单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A
≥13.2%B
≥10.5%C
≥12.2%D
≥11.2%
考题
单选题弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A
≥13.2%B
≥10.5%C
≥12.2%D
≥11.2%
考题
填空题根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分为以下四类（）等。
考题
单选题我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A
≥10.5% B
≥11.2%C
≥12.2% D
≥13.2%
考题
单选题我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（ ）。A
≤10.0% B
≤11.0%C
≤12.0% D
≤13.0%
考题
单选题下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.A
小麦粉B
籼米C
玉米面D
小米
