考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。
A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法
考题
珍珠玉米羹选用装盘方法是()。
A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
考题
油爆双脆选用的装盘方法是()。
A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
考题
芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。
A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
考题
油爆鸡丁装盘时选用的是()。
A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法
考题
鱿鱼蛋卷装饰时采用的是()。
A.中心覆盖法B.中心扣入法C.中心摆入法D.中心摆入法
考题
油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、扣入法
考题
大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。A、盛入法B、倒入法C、装入法D、拖拉法
考题
适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A、复入法B、拖入法C、倒入法D、排入法
考题
采取不拢动土试样的方法包括（）。A、击入法B、压入法C、回转法D、爆扩法
考题
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
考题
油爆双脆选用的装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
考题
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、盛入法
考题
装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖
考题
鱿鱼蛋卷装饰时采用的是（）。A、中心覆盖法B、中心扣入法C、中心摆入法D、中心摆入法
考题
根据焖前原料生熟状态，焖法分为（）方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种
考题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
考题
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。A、烧B、扒C、炖D、焖
考题
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。A、炸B、爆C、烧D、盖
考题
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。A、汆、炒、爆类B、焖、煮、蒸类C、炖、烧、熘类D、烩、煎、炸类
考题
葱烧海参的勾芡方法是（）。A、烹入法B、浇汁法C、淋入法D、翻拌法
考题
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A、炸B、爆C、烧D、盖
考题
菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。A、工具法B、模具法C、排入法D、捡入法
考题
珍珠玉米羹选用装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
考题
芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A、拉入法B、倒入法C、拖入法D、盛入法
考题
淋推法勾芡范围（）A、多用于扒菜B、多用于烧、烩、焖菜C、多用于炒、爆、溜菜
考题
单选题淋推法勾芡范围（）A
多用于扒菜B
多用于烧、烩、焖菜C
多用于炒、爆、溜菜