考题
焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。()
考题
关于焯法的说法，不正确的是( )。A.焯分白焯法和生焯法两种B.焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯C.生焯的原料一般要腌制D.焯都要用猛火沸水加热。
考题
配菜时应把不同性质的原料分别放置,尤其是主料和辅料不能混放在一起。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐焗菜品时,原料要进行______处理。
A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀
考题
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
考题
小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。
A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮
考题
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
考题
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
考题
盐煽菜品时，原料要进行（）处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀
考题
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。A、数量B、时间C、水温D、时机
考题
原料经焯水后会发生（）变化。A、物理、化学B、酸碱反应C、脆嫩度D、原料老嫩
考题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
考题
混合物的测定方法中，同时测定法是根据混合组分（），采用同时测定的方法，以代数分别计算出结果A、性质上的相似性B、性质上的差异C、符合分级滴定条件D、浓度的不同
考题
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
考题
用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
考题
动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。A、上浆B、挂糊C、拍粉D、腌制
考题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
考题
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
考题
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
考题
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。A、性质B、大小C、多少D、色泽
考题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
适用冷水焯水的烹调原料是（）。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜