考题
风味指标包括( )。
A.酸含量B.维生素含量C.酸碱度D.硬度
考题
下列不属于我国研制的猪瘟兔化弱毒苗优点是( )A.易制造B.无毒力C.免疫原性好D.免疫时间长E.保存时间长
考题
煮主要通过沸水( )热量使生坯成熟。A.传导B.对流C.辐射D.微波
考题
果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则( )。A.果冻冷却时间长B.果冻冷却后弹性差C.冷却后影响成品的美观D.易使果冻液逸出
考题
血清中离子钙浓度最易受哪种因素影响A．温度B．酸碱度C．蛋白质浓度D．总钙浓度E．磷浓度
考题
若只经过钠树脂(RNa)处理的水，其出水（ ）。A．碱度不变，碳酸盐硬度不变B．碱度不变，硬度降低C．碱度降低，碳酸盐硬度降低D．碱度降低，硬度降低
考题
我国研制的猪瘟兔化弱毒苗优点是( )。A．易制造B．无毒力C．免疫原性好D．免疫时间长E．保存时间长
考题
制作荔浦秋芋角,生坯停放时间不要过长,否则()。
A.容易反软，影响起发B.不易炸制成熟C.容易干硬D.会变形
考题
以下那些属于岩石的主要物理力学特性?()
A.风化程度B.硬度C.可爆性D.酸碱度
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全
考题
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液
考题
白云猪手的操作要领有______。
A.猪手煮至六成软烂程度B.猪手煮至八成软烂程度C.猪手煮至断生即可D.猪手浸醋液时都要凉透E.猪手每次冲漂时间要保持1.5h左右
考题
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是______。
A.煮黄豆B.炒豆芽C.炖豆腐D.煮豆浆
考题
将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。
A.密封B.恒温C.浸泡在盐水中D.浸泡在冷水中
考题
四季豆要煮熟煮透才能食用,否则易中毒。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
考题
影响含氯消毒剂消毒作用的因素有：()A.浓度与作用时间B.酸碱度C.温度D.有机物E.水质硬度等
考题
流动床的树脂循环量、饱和盐水用量、预洗水量、清洗水量应根据()调整。A.进水硬度和水量B.进水硬度C.出水硬度D.制水量
考题
果酱滴到干净盘中，( )用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。A.熬煮时B.冷却后C.冷却前D.加糖后
考题
A.症状轻，非典型病例多
B.排病原体时间长，易转为慢性
C.果酱样大便
D.便秘与腹泻交替
E.可有皮疹、便秘、腹泻阿米巴痢疾
考题
A.便秘与腹泻交替
B.可有皮疹、便秘、腹泻
C.果酱样大便
D.排病原体时间长，易转为慢性
E.症状轻，非典型病例多福氏痢疾
考题
果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响（）。A、成熟B、粘稠度C、软硬度D、酸碱度
考题
豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。
考题
制作红酒煮牛扒的少司要用煮牛扒的原汁（）A、加入番茄沙司再煮浓B、煮浓再加软黄油C、加入软黄油再热透D、加入面粉热透
考题
根据工作条件，对活塞销的硬度要求是（）。A、越硬越好，必须有良好的耐磨性B、硬度应小些，否则韧性太差在交变弯曲负荷下易断裂C、表面软、芯部硬最好D、表面硬、芯部软最好
考题
单选题根据工作条件，对活塞销的硬度要求是（）。A
越硬越好，必须有良好的耐磨性B
硬度应小些，否则韧性太差在交变弯曲负荷下易断裂C
表面软、芯部硬最好D
表面硬、芯部软最好