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【单选题】采用泥烤技法加工菜肴时,包裹前需要()。

A.腌制入味

B.卤制入味

C.腊制入味

D.熏制入味


参考答案和解析
腌制入味
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考题 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A.泥烤B.面烤C.炙烤D.电烤

考题 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴

考题 排是将加工的菜肴原料()码放在盘中的技法。A、交叉B、平行C、随意D、散乱

考题 烤铁口泥套时,用火应先小后大,以免泥套胀裂。

考题 烤铁口泥套时,用火应(),以免泥套胀裂。

考题 ()时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时E、每吃完一道菜

考题 传统名菜“叫花鸡”采用的方法是()。A、泥烤B、面烤C、炙烤D、电烤

考题 烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。

考题 西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或()A、煮土豆B、烤土豆C、土豆泥D、土豆蓉

考题 煎盘的转动广泛用于()的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴

考题 面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用玻璃纸、()分层包裹起来。

考题 下列采用面烤法(或泥烤法)制成的菜品是()。A、脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼B、吊烧鸭子、烤方C、串烤羊肉、叫化鸡D、暗炉烤鱼、叫化鸡

考题 ()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。

考题 分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制

考题 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤

考题 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(),加以密封形成菜肴生坯的技法。A、腹下B、腹外C、腹上D、腹腔中

考题 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是()。A、蛋饺B、罗汉斋C、金钱山鸡D、卷筒虾蟹

考题 藏是将加工的原料藏入另一种经加工的原料的腹腔中,加以密封形成菜肴生坯的技法。

考题 传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。

考题 烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据()不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工

考题 西餐中一般水产品菜肴大多配煮土豆或()A、炸土豆B、土豆泥C、烤土豆D、炒土豆

考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴

考题 用于制作焖、烤菜肴的肉块,一般应加工成重约750~1000克左右。

考题 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。

考题 俄式菜肴的加工精细,烹饪考究,菜肴以“半熟鲜嫩”为特点,名菜有鹅肝、红酒山鸡、烤牛排等。

考题 ()时需要更换骨等餐具。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时

考题 多选题()时需要更换骨等餐具。A吃完带壳的菜肴后B上名贵菜肴前C上甜品前D菜肴口味相差很大时