考题
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重量减少
考题
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
考题
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。A.密度增大B.重量增大C.体积增大D.重时减少
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
考题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。此题为判断题(对，错)。
考题
打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。A.糖液B.黄油C.面糊D.牛奶
考题
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化
考题
奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下是固态油脂，在高温下软化变形，这是奶油的弱点。
考题
稀奶油经过搅拌后可得（）A、黄油B、奶油C、酪乳D、奶酪
考题
清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。A、蛋白搅打的起泡作用B、全蛋搅打的起泡作用C、蛋黄搅打的起泡作用D、油脂的疏水作用
考题
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
考题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少
考题
鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳。。A、调制B、制作C、搅打D、成熟
考题
（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化
考题
油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
考题
制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。A、加糖搅拌B、分别搅打上劲C、搅拌均匀D、混合搅打上劲
考题
掌握好搅打奶油的（）和打起的程度，不能长时间的搅打。
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。A、糖液B、黄油C、面糊D、牛奶
考题
稀奶油经过搅拌后可产生少部分含磷脂较多的酪乳