考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
水饺、面条属于()面团。
A、热水B、冷水C、温水D、膨松
考题
水饺制作通常使用()。
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
考题
制作油条的面团属于()。
A.酵母膨松面团B.生物膨松面团C.物理膨松面团D.化学膨松面团
考题
虾饺制作通常使用()。
A.油酥面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
考题
制作水饺面团时,面粉与水的比例一般为()。
A.1：0.3~0.35B.1：0.4~0.5C.1：0.5~0.6D.1：0.7~0.8
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团
考题
热水面团适用的点心品种()A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺
考题
制作油条的面团属于（）。A、酵母膨松面团B、生物膨松面团C、物理膨松面团D、化学膨松面团
考题
中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
考题
水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。A、10gB、12gC、15gD、18g
考题
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
考题
热水面团适用的点心品种（）A、红油水饺B、鸳鸯饺C、鲜肉锅贴D、一品饺
考题
水饺制作通常使用（）。A、冷水面团B、温水面团C、热水面团D、油酥面团
考题
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
制作水饺面团时，面粉与水的比例一般为（）。A、1：0.3~0.35B、1：0.4~0.5C、1：0.5~0.6D、1：0.7~0.8
考题
下列（）品种是由温水面团为坯料制成的。A、汤饺B、水饺C、烧卖D、汤团
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团