考题
形成不同畜类特征性风味的物质是()。
A.蛋白质B.氨基酸C.糖类D.脂肪
考题
啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于()，去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。
考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。A、蛋白质B、脂肪C、乳糖D、类脂物质
考题
风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
考题
啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。
考题
形成不同畜类特征性风味的物质是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、糖类D、脂肪
考题
乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
考题
牛乳的滋味集酸、甜、苦、咸四种风味。微甜是起因于糖；微酸起因于柠檬酸、磷酸等；微咸起因于氯化物的形成；微苦起因于镁、钙盐的形成。
考题
牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。
考题
白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。A、动物乳B、天然C、牛乳D、卵磷脂
考题
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
考题
牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
考题
干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
考题
填空题鱼的腥臭味的主要成分是（）牛乳的主体风味物质是（）
考题
填空题牛乳中的主要含氮物质是（），包括酪蛋白及乳清蛋白。
考题
问答题简述微生物与发酵乳制品中风味物质的形成关系。
考题
填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过（）、（）和（）。对于液态和高水分物质，蛋白质结合风味物质的机制主要包括（）与蛋白质表面的（）的相互作用。
考题
多选题下列对食品风味描述正确的有（）A风味是一种短时、综合的生理感觉B食品风味是一种主观感觉C大多数风味物质作用的浓度都较低D风味物质之间存在相乘现象
考题
单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A
麦汁冷却B
主发酵C
双乙酰还原D
贮酒
考题
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？