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啤酒发酵中生成的高级醇，_______的含量最高，占50%以上。

A．异丁醇

B．正丙醇

C．异戊醇

D．戊醇

参考答案和解析
异戊醇
更多 “啤酒发酵中生成的高级醇，_______的含量最高，占50%以上。A．异丁醇B．正丙醇C．异戊醇D．戊醇” 相关考题
考题 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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考题 啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
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考题 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。
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考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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考题 高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。
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考题 简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
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考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
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考题 对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。A、30%～35％B、40％～45％C、50％～55%D、60%~65％
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考题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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考题 麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。
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考题 啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 圆筒锥底啤酒发酵罐的夹套内可用乙二醇、（）、氨与啤酒发酵醪进行热交换。
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考题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
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考题 啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
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考题 单选题干啤酒是指啤酒的真正发酵度为（）以上的淡色啤酒。A 50%B 62%C 72%D 55%
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考题 问答题影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？
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考题 单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A 溶解氧高B 高温发酵C 低温发酵D 麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
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考题 单选题人体中含50多种元素，其中含量占体重0.01%，以上的被称为常量元素。含量占体重的0.01%，以下的被称为微量元素。下列元素在人体中含量最高的是（）A 钾B 钙C 钠D 碳
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考题 单选题正常乳腺BI-RADS 4型的X线特征是（　　）。A 脂肪含量占75%以上，腺体含量占25%以下B 脂肪组织占25%～50%，腺体组织占50%～75%C 脂肪含量占25%～50%，腺体含量占50%～75%D 脂肪含量占25%以下.腺体含量占75%以上E 脂肪组织占50%以下，腺体组织占50%以上
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考题 问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
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考题 填空题啤酒发酵一般以（）在发酵醪中的含量低于（）作为发酵成熟的标志。
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考题 填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
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考题 填空题啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。
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考题 单选题以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标（）A 真正发酵度B 高级醇C 双乙酰D 二氧化碳
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考题 单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B 醇溶蛋白会增加过滤难度C 醇溶蛋白会影响啤酒风味D 醇溶蛋白会影响发酵过程
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 判断题一般情况下，主发酵温度越高，生成高级醇越少，加压发酵可促进高级醇生成。A 对B 错
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考题 单选题下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除？（）A 双乙酰B 高级醇C 硫化物D 醛类
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