考题
熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()
考题
冷菜熏制方法选用不同的熏料,一般以()为主。
A.白糖B.精盐C.锅巴D.茶叶E.树叶
考题
______可以用做烟熏菜的熏料。
A.茶叶B.锅巴C.糖D.樟木树枝E.油
考题
干锅菜的加热时间( ),整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料,并赋予鲜香味的。
A.长B.短C.较长D.很长
考题
热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热菜的香味是随______的,而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
A.原料性质决定B.加热时间决定C.咀嚼感知D.热空气扩散
考题
熏菜的特点是制品有（）。A、入口即化B、特殊香味C、咸甜美味D、酱香味浓
考题
下列原料中，（）不可以用作烟熏菜的熏料。A、油B、糖C、茶叶D、锅巴
考题
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
考题
在果园中由于燃烧产生的热空气上升与树冠上层稍暧空气混合而在被保护的树冠中下沉，这是熏烟防御霜冻产生的作用，称为类似“（）”。
考题
常用化学保藏方法不包括（）。A、盐渍B、高温C、冷熏法D、热熏法E、液熏法
考题
常用化学保藏方法包括（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法
考题
龙脑是制做（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、线香D、盘香
考题
熏炙香品的主要原料是（）。A、柏木B、槐木C、银杏D、龙脑
考题
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
考题
冷菜熏制方法选用不同的熏料，一般以（）为主。A、白糖B、精盐C、锅巴D、茶叶E、树叶
考题
熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
考题
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
考题
烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法
考题
熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。A、烟B、水蒸气C、热空气D、水蒸气和热空气混合
考题
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上（）。A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶
考题
（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。
考题
香草、沉香木是制作（）的主要原料。A、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品
考题
郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。
考题
多选题常用化学保藏方法包括（ ）。A盐渍B糖渍C冷熏法D热熏法E液熏法