考题
以假种皮入药的种子类中药材是A、五味子B、槟榔C、肉豆蔻衣D、绿豆衣E、龙眼肉
考题
制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段
考题
冻肉应(),因解冻后的肉,肉色变白,肉汁流失,难以保存。
A.使用前先解冻B.随加工随解冻C.加工中再解冻D.加工后再解冻
考题
“灼”这种烹调方法属于()。
A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法
考题
未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味和滋味,肉汁混浊,无肉香味;成熟的肉,柔软多汁,有肉特有的香味和滋味,肉汁()具有香美气味。
考题
炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
“先生又恶能使秦王烹醢梁王”中“烹”是古代的一种酷刑。()
考题
任何物质中，只要含有6.02×1023个微粒，这种物质的量叫做( )，以( )表示。
考题
四神丸的组成中有（）A、肉豆蔻、山萸肉B、肉豆蔻、赤石脂C、肉豆蔻、补骨脂D、五味子、山萸肉E、五味子、赤石脂
考题
在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（）A、经营模式B、人名C、烹调D、鱼名
考题
达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A、色泽B、口味C、香味D、搭配
考题
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A、清炒B、干烧C、熟炒D、煎烹
考题
我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。A、石烹B、陶烹C、铜烹D、铁烹
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
考题
牛黄瓜肉的特点是（）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。A、瘦肉B、膘肉C、肥肉D、脂肪
考题
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
考题
在我国古代，石山全部使用天然石块堆筑而成，这种技艺叫做（）。
考题
《史记》首创以人物传记来反映历史的写法，这种写法叫做（）体。
考题
宋朝施行了一种刑罚，实际上是古代墨刑的复活，这种刑罚叫做（）。
考题
不同波的迭加叫做波的干涉,迭加部分叫做干涉带.
考题
单选题在大连有三家名字叫做割烹清水的日本料理店，请问“割烹”是什么意思？（）A
经营模式B
人名C
烹调D
鱼名
考题
填空题在我国古代，石山全部使用天然石块堆筑而成，这种技艺叫做（）。
考题
填空题宋朝施行了一种刑罚，实际上是古代墨刑的复活，这种刑罚叫做（）
考题
单选题达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。A
色泽B
口味C
香味D
搭配
考题
问答题肉在解冻易发生肉汁流失，简述肉质流失的内在因素是什么？