考题
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
考题
下列原料中,______不适合制作糟制类的菜品。
A.鸡B.羊肉C.鸭肉D.鱼肉
考题
在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。
A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适
考题
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。判断对错
考题
“人为刀俎我为鱼肉”，当中的鱼肉是古今异义词。（）此题为判断题(对，错)。
考题
制作动物性汤的原料应新鲜，（），无腥膻和异味。A、无味B、水分少C、鲜味足D、无污染
考题
带鱼肉嫩肥厚，味美，（）。A、无刺B、刺少C、刺多D、刺非常多
考题
制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。
考题
下列胆囊癌患者宜少食用的食物是（）A、新鲜蔬菜B、水果C、瘦肉D、动物内脏E、鱼肉
考题
高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
考题
直切（又叫跳切）适应的原料是（）A、猪肉B、牛肉C、黄瓜D、鱼肉
考题
芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
考题
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。A、有腥味B、有异味C、不新鲜D、以上均是
考题
黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。A、肉味鲜美B、鱼肉刺少C、鱼肉紧实D、保持鱼体的完整
考题
夹刀片不适用的原料是（）。A、藕B、鱼肉C、西葫芦D、猪肚
考题
烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。
考题
制作意式鱼肉面条汤的原料有（）。A、胡萝卜B、葡萄酒C、鼠尾草D、番红花
考题
K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。
考题
鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A、鱼肉肌纤维较细短B、鱼肉间质蛋白较少C、鱼肉水分含量不高D、鱼肉组织细嫩更易消化
考题
填空题K值是用来判断鱼肉新鲜度的重要指标之一，一般新鲜鱼肉的K值为（），初期腐败鱼肉的K值为（）。
考题
单选题下列胆囊癌患者宜少食用的食物是（）A
新鲜蔬菜B
水果C
瘦肉D
动物内脏E
鱼肉
考题
单选题鱼肉与畜禽肉相比不正确的是（）.A
鱼肉肌纤维较细短B
鱼肉间质蛋白较少C
鱼肉水分含量不高D
鱼肉组织细嫩更易消化