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制作褐色基础汤时要使用的调味蔬菜有哪些？

A．洋葱

B．西芹

C．胡萝卜

D．辣椒

参考答案和解析
洋葱;西芹;胡萝卜
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考题 关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。 A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜昧丰富的原料E.只能用来调制汤羹F.需要使用味精进行增鲜调味
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考题 烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作高级基础清汤的基本操作要点是______。 A.清除汤中的浮沫B.保持汤汁的平静稳定状态C.制作时可以加入食盐精心调味D.一次性加入足量的清水E.制汤时间不宜过长F.当天制作当天使用
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考题 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种( ) 或是再加上少量肉类调制而成。A.调味品B.奶制品C.蔬菜D.香辛蔬菜
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考题 下列哪种原来不是制作布朗基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
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考题 制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上奶酪粉。
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考题 制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码。A、不同的骨骼B、不同的油脂C、不同的肉头D、不同的少司
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考题 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。A、调味品B、奶制品C、蔬菜D、香辛蔬菜
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考题 下列选项中哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）A、生牛骨B、香料包C、蔬菜香料D、盐
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考题 少司是指厨师专门制作的，用于菜点的（）A、原汁B、基础汤C、调味汁D、浓度剂
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考题 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
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考题 简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
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考题 婴儿6个月前，制作辅食时应注意（）A、少糖、无盐、无调味品B、少糖、低盐、适当调味品C、先水果汁后蔬菜汁D、无糖、低盐、无调味品
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考题 用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
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考题 制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A、慎用B、宜用C、随意使用D、少量运用
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考题 （）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。A、基础汤B、少司C、冷汤D、蔬菜汤
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A、香料包B、油脂C、汤料D、蔬菜香料
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考题 在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
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考题 （）是指经厨师专门制作的用于菜点调味汁。A、少司B、基础汤C、清汤D、奶油汤
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考题 少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。A、棕红色基础汤B、白色基础汤C、调味汁D、浓度剂
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考题 下列原料不是制作鱼基础汤的原料（）A、白色鱼骨B、蕃茄酱C、蔬菜香料D、洋葱
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
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考题 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的色泽和香味。A、香料包B、浮沫C、沉淀物D、蔬菜香料
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考题 制作蔬菜牛肉粥，米饭，蔬菜泥和牛肉泥一起放入锅中煮烂并搅匀，出锅前放入盐和味精调味
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考题 意大利蔬菜汤全部用蔬菜原料制作而成的汤。
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考题 单选题婴儿6个月前，制作辅食时应注意（）A 少糖、无盐、无调味品B 少糖、低盐、适当调味品C 先水果汁后蔬菜汁D 无糖、低盐、无调味品
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考题 问答题简述褐色基础汤的制作工艺及要领？
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