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制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种（）或是再加上少量肉类调制而成。

  • A、调味品
  • B、奶制品
  • C、蔬菜
  • D、香辛蔬菜

参考答案

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考题 脂肪肝患者建议改变摄食顺序,正确的顺序为() A.汤品-肉类-蔬菜-米饭-水果B.汤品-蔬菜-肉类-米饭-水果C.肉类-蔬菜-米饭-汤品-水果D.蔬菜-肉类-米饭-汤品-水果
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考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
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考题 传统的冷汤大多用牛基础汤制作。
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考题 焖制菜肴一般用（）调制少司。A、原汁B、烧汁C、葡萄酒D、布朗基础汤
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考题 制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
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考题 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 
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考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小片。
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考题 （）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。A、基础汤B、少司C、冷汤D、蔬菜汤
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考题 制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。
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考题 制作基础汤时应及时清除汤中的浮沫及油脂。
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考题 白色基础汤主要用于调制奶油少司。
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考题 在制作鱼类菜肴时应使用（）A、白色基础汤B、布朗基础汤C、红色基础汤D、鱼基础汤
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
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考题 用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。A、温打法B、热打法C、冷打法D、隔水打法
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考题 蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。A、汤码的原汁B、不同的少司C、不同的清汤D、不同的基础汤
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考题 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮熟。A、冷水B、沸水C、温水D、布朗基础汤
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考题 制作奶油少司时用的主要原料是（）A、布朗基础汤、棕色油炒面B、白色基础汤、白色油炒面C、布朗基础汤、金黄色油炒面D、布朗基础汤、淀粉
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考题 制作意式鱼肉面条汤的主料是虾基础汤。
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考题 制作清汤菜丝要把牛清汤热开，调口，把各种菜丝（）。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中
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考题 传统的冷汤大多用冷开水制作。
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考题 基础汤是用微火，制作提取的一种或多种原料的调味汁。
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考题 制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。
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考题 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬菜或是再加上（）调制而成。A、各种水果B、少量肉类C、部分香草D、少量蛋品
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考题 布朗基础汤主要用于调制布朗少司。
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考题 问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
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