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汤种技术是一种面包制作加工技术,对改善面包的老化特性和保藏特性有重要意义。采用类似烫面技术,可使面包有更好的持水性和柔软特性。


参考答案和解析
B
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考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。A.使制品拥有美的外观B.可借助不同的面包样式划分面包的种类C.可借助不同的面包样式划分面包的口味D.使面团柔软、有弹性

考题 擀制清酥面坯一般有两种方法:一种是(),另一种是油包面。A.面包油B.面包糖C.面包粉D.面包奶

考题 棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

考题 棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点

考题 面包有许多种类,分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点,面包主要可分为()。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包

考题 制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?

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考题 每一种职业都有相应的职责要求和技术标准,这就是职业具有的()。A、技术特性B、社会特性C、文化特性D、经济特性

考题 大电网安全特性方面包括哪些内容?

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考题 ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮A、颜色深B、厚C、柔软D、硬

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考题 面包制作的四种基本要素是什么?常见面包发酵工艺有哪三种?

考题 做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

考题 下列不属于面包面坯成形的作用的是()。A、使制品拥有美的外观B、可借助不同的面包样式划分面包的种类C、可借助不同的面包样式划分面包的口味D、使面团柔软、有弹性

考题 欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。

考题 正是由于()的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

考题 随参信道特性的改善方法是采用()技术

考题 多选题面包有许多种类,分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点,面包主要可分为()。A酵母面包B快速面包C软质面包D硬质面包

考题 问答题试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

考题 单选题下列各项中,(  )是一种椭圆形的面包,属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料,经加工制作烘烤而成。A 法式面包B 胎子面包C 沙一克面包D 英式面包

考题 填空题正是由于()的存在,使小麦粉具有独到的特性,形成了面包、饼干加工工艺中各种重要的加工特性。

考题 问答题大电网安全特性方面包括哪些内容?