考题
关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是()。A、热菜调味品成本多采用这种方法B、指的是单件产品的调味品成本C、需要逐一核算各类调味品D、实际上就是平均成本
考题
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
考题
把调味品放进原料中拌匀后是否需要( ),是腌制与拌味的一个区别。
考题
冷菜风制方法的特点是()。
A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短
考题
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
需要烹调后补充调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.香酥鸭C.炒鸡片D.炒虾仁
考题
清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味为( )为宜。
A.2～3成B.3～4成C.4～5成D.6～7成
考题
清炸的主料在炸之前需要腌制定味,底味以( )为宜。
A.2～3成B.3～4成C.5～6成D.6～7成
考题
关于调味品单件成本的核算,下列表述错误的是______。
A.热菜调味品成本多采用这种方法B.指的是单件产品的调味品成本C.需要逐一核算各类调味品D.实际上就是平均成本
考题
熟食炸、烤类商品在加工前都需要腌制，其目的是（）。A、清除鸡产品内部的血水；使鸡产品的肉质变嫩B、将调味品吸收到鸡产品组织内，加强鸡产品的风味C、降低细菌繁殖速度D、以上答案都对
考题
酒吧小食品常见的种类包括（）。A、各种水果和调味品B、各种配料C、各种饮料和调味品D、饼干类、肉干鱼片、蜜饯类等
考题
炝鱼片禁用的调味品是（）。A、醋B、酱油C、老抽D、以上都是
考题
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A、果味鱼片B、水晶虾仁C、京酱肉丝D、蒜泥白肉
考题
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
考题
冷菜风制方法的特点是（）。A、不需要腌制B、不需要浸卤C、不需要晒制D、腌制时间较长E、腌制时间较短
考题
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。A、香料B、酱油C、面酱D、料酒
考题
黄油柠檬煎鱼的特点应是（）A、鱼片乳黄，少司橙黄B、鱼片洁白，少司橙黄C、鱼片乳黄，少司粉红D、鱼片洁白，少司粉红
考题
有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。
考题
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
考题
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
考题
以下对调味的表述，错误的是（）。A、运用各种调味手段，调入调味品，使菜肴达到美味的工艺称为调味B、调味就是调和滋味C、腌制属于调味方法之一D、调味是运用各种调味手段，调入调味品，达到调和菜肴滋味的一项工艺
考题
以下腌制虾仁的操作，错误的是（）。A、要下食粉腌制B、腌制后应该放在保鲜盒内保管C、需要洗干净，并吸干水分D、放进冰箱内冷藏后再下调料腌制
考题
腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。
考题
判断题壮族人喜吃腌制的酸食，不爱吃生鱼片。A
对B
错
考题
判断题腌腊与风干，其特色的形成主要依赖于调味品分量的掌握而不在于腌制和风干的时间控制。A
对B
错