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生产年糕时，一般用糯米最好。

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B
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考题 年糕是用( )粉制作。 A.面B.糯米C.生D.粘米
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考题 选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。A、10～20%B、20～30%C、30～40%D、60～80%
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考题 调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
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考题 大米一般分为（）。A、籼米B、粳米C、籼糯米D、粳糯米
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考题 糯稻和非糯稻的染色检验，稻谷碾磨成大米，用0.1%碘乙醇溶液浸泡后，糯米粒呈棕红色，非糯米粒呈（）。
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考题 2009年7月5日，某县质监局对某食品生产企业进行执法检查，在其成品仓库发现200多袋包装好的年糕制品，经查，该批年糕是2009年7月1日生产的，保质期25天，当事人不能提供生产许可证，涉嫌无证生产，经领导批准，执法人员决定对该涉案年糕产品予以封存，封存期限可以是（）。A、3个月B、30天C、1个月D、15天
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考题 制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。
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考题 西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A、糯米粉和玉米粉B、木薯粉和马铃薯粉C、木薯粉和糯米粉D、木薯粉和玉米粉
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考题 制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。A、沸水B、热水C、冷水D、温水
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考题 年糕是用（）粉制作。A、面B、糯米C、生D、粘米
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考题 水磨年糕面团调制前需掺粉是采用哪种方法（）A、糯米与粳米的掺和B、米粉与面粉的掺和C、米粉与杂粮的掺和D、米粉与根茎菜类的掺和
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考题 用糯米50克做腊八粥时，需要红枣（）克。A、10B、30C、50D、70
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考题 单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A 糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少B 糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化C 糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚D 糯米单位面积产量高
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考题 问答题酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？
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