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PSE肉在猪肉中最为常见，DFD肉主要出现在牛肉中。

参考答案和解析
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考题 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是( )。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、马肉
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考题 烹饪原料中()属非家畜肉。A、猪肉B、兔肉C、鸡肉D、牛肉
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考题 下列家畜肉中脂肪含量最高的是______。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.马肉
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考题 让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。 A、 猪肉B、 牛肉C、 螺肉D、 菠菜
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考题 畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（　　）
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考题 简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。
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考题 肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。A、健康状况、有害腺体、有害物质B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病C、注水或者注入其他物质D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）E、种猪及晚阉猪
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考题 DFD猪肉的描述以下哪些是正确的？（）A、DFD猪肉的颜色比较苍白，肉质比较紧B、DFD猪肉的PH值比较高，保水能力高C、DFD猪肉可适合于非加热的肉制品加工D、DFD肉为非食用品，不能使用
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考题 红肉是指哪些肉（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鹿肉
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 回民不吃什么肉（）。A、羊肉B、牛肉C、猪肉
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考题 以下（）肉脂肪中含的不饱和脂肪酸高，对人体健康更有利。A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、鹅肉
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考题 肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。A、禽畜肉B、猪肉C、鸡肉D、牛肉球
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考题 下列畜肉中膻味最重的是（）。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、马肉
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考题 制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。A、猪肉B、牛肉C、蘑菇D、葱头
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考题 下列牛肉中属于特级牛肉的是（）。A、仔盖肉B、肋条肉C、郎头肉D、里脊肉
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考题 完全蛋白质主要来源于（）A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B、鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C、猪肉、牛肉、鱼肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
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考题 PSE肉和DFD肉的特点是什么？
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考题 PSE肉和DFD肉的定义？
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考题 以下哪种肉的脂肪含量最低（）A、瘦猪肉B、鸡肉C、兔肉D、牛肉
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考题 问答题简述PSE猪肉和DFD猪肉的形态特征。
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考题 单选题下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。A 猪肉B 羊肉C 牛肉D 兔肉
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考题 单选题（）猎户刘安杀了妻子给刘备下酒，谎称是什么肉？A 猪肉B 狗肉C 牛肉D 狼肉
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考题 问答题PSE肉和DFD肉的特点是什么？
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考题 单选题下列哪一种肉属白色肉（）。A 牛肉B 鸭肉C 鸡肉D 猪肉
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考题 名词解释题黑切牛肉和DFD肉
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考题 单选题回民不吃什么肉（）。A 羊肉B 牛肉C 猪肉
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考题 单选题畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（）A 牛肉B 猪肉C 羊肉D 兔肉
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