网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
错误
更多 “【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）A．Y.是B．N.否” 相关考题
考题 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 生产发酵酸奶时,常采用的发酵温度和时间是。() A.发酵温度41—43℃，发酵时间3—4小时B.发酵温度15—20℃，发酵时间1—2天C.发酵温度63℃，发酵时间30分钟D.发酵温度4℃，发酵时间7—10天
查看答案
考题 我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法
查看答案
考题 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
查看答案
考题 大罐发酵时，如何确定双乙酰还原温度？
查看答案
考题 一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期为5～6小时。A、提高醒发温度B、缩短成型时间C、缩短生产时间D、减少烘烤时间
查看答案
考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
查看答案
考题 提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用，但也促进了酵母的繁殖，会相应增加高级醇的含量。
查看答案
考题 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。
查看答案
考题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
查看答案
考题 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
查看答案
考题 啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）A、双歧杆菌B、酵母菌C、嗜热链球菌D、保加利亚杆菌
查看答案
考题 判断题温度对发酵过程的影响是很大的，因此整个发酵过程中应只选一个培养温度。A 对B 错
查看答案
考题 单选题为降低双乙酰含量，适当延长后发酵前期，保持较高的温度，促进双乙酰（）A 氧化B 分解C 还原D 反应
查看答案
考题 判断题提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。A 对B 错
查看答案
考题 判断题低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A 对B 错
查看答案
考题 判断题在锥形罐中，完成加压发酵和双乙酰还原，再转入卧式罐中冷贮，这是典型的一罐法发酵。A 对B 错
查看答案
考题 填空题低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
查看答案
考题 单选题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。A 发酵罐结冰B 酵母自溶C 双乙酰还原困难D 发酵中止现象
查看答案
考题 多选题啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。A降低生产成本B提高啤酒的发酵度C改变啤酒的风味D改进啤酒的泡沫性能
查看答案
考题 问答题啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？
查看答案
考题 填空题上面发酵的啤酒多用（）酿造。
查看答案
考题 填空题上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
查看答案
考题 单选题生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）A 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时B 发酵温度4℃，发酵时间7～10天C 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天D 发酵温度63℃，发酵时间30min
查看答案
考题 问答题啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？
查看答案
考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
查看答案
考题 单选题啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段。A 麦汁冷却B 主发酵C 双乙酰还原D 贮酒
查看答案
考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
查看答案
热门标签
最新试卷