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【单选题】下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是（)。
A．白砂糖
B．山梨醇
C．聚合磷酸盐
D．山梨酸钾
参考答案和解析
D
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考题
关于酶抑制剂的说法正确的是A、必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂B、抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C、一切变性剂都可叫作抑制剂D、凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂E、抑制剂必须是蛋白质
考题
下列关于抑制剂的说法中，哪项正确( )A．凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B．抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C．一切变性剂都可叫做抑制剂D．必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E．抑制剂必须是蛋白质
考题
下列关于酶抑制剂的说法中，哪项正确（）A、凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B、抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C、一切变性剂都可叫做抑制剂D、必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E、抑制剂必须是蛋白质
考题
多选题水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。A初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大B干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大C盐浓度越大，变性越快D脂质氧化促进变性
考题
单选题下列关于抑制剂的说法中，哪项正确？（ ）A
凡能降低酶活性的任何物质，都可称为抑制剂B
抑制剂作用的实质是使蛋白质变性C
一切变性剂都可叫做抑制剂D
必须与酶分子结合，不使酶变性并降低酶活性的物质称为酶的抑制剂E
抑制剂必须是蛋白质
考题
单选题下列哪项对蛋白质变性的描述是正确的（）A
蛋白质变性后溶解度增加B
蛋白质变性后不易被蛋白酶水解C
蛋白质变性后理化性质不变D
蛋白质变性后丧失原有的生物活性E
蛋白质变性会导致分子量下降
考题
判断题蔗糖是减少鱼肉冷冻变性抑制剂。A
对B
错
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