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4.真空油炸工艺可以更好的保证油炸制品的安全性。
参考答案和解析
真空低温油炸是利用在减压的条件下,食品中的汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质,还能起到改善食品风味的重要作用。
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考题
单选题真空油炸的起始油炸真空度为()。A
0.01-0.02B
0.02-0.03C
0.06-0.07D
0.09-0.94
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