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7、烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用()。

A.蔗糖

B.淀粉

C.纤维素

D.所有糖


参考答案和解析
单糖
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考题 利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和

考题 酵母在发酵中只能利用()。 A.双糖B.单糖C.饴糖D.蔗糖

考题 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是( )。A.利用固定化酵母发酵,发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖,性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好,越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率

考题 发酵度:啤酒发酵终了时被酵母消耗的浸出物在()的比例。

考题 酵母在发酵时需要糖类作为养分,而最终利用的是()。A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖

考题 茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的,所以又称人工发酵茶酒。()

考题 烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。

考题 酵母在发酵中只能利用()。A、单糖B、蔗糖C、双糖D、多糖

考题 酵母在发酵中只能利用()。

考题 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().A、蔗糖B、双糖C、单糖D、麦芽糖

考题 酵母在发酵中需要糖类作为养分,最终利用的是()A、单糖B、双糖C、多糖D、蔗糖

考题 葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

考题 工业酿酒就是利用酵母菌的()发酵作用,此发酵的反应式是()。

考题 利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

考题 酵母酒精发酵是属于酵母的()A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵

考题 在面团发酵过程中,()和()可作为碳源被酵母加以利用。

考题 一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、酿酒酵母D、红酵母

考题 一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()。A、白假丝酵母B、大肠杆菌C、毒鹅膏菌(Amanita toxicans)D、酿酒酵母

考题 填空题葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。

考题 单选题一般发酵液酵母总回收量为添加量的()倍。A 3B 5C 7

考题 判断题酵母菌在发酵时,利用糖生成水和CO2。A 对B 错

考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫()。

考题 判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵,要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A 对B 错

考题 问答题利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。

考题 单选题一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()A 白假丝酵母B 大肠杆菌C 酿酒酵母D 红酵母