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土豆、山药等新鲜食材在空气中放置一段时间颜色变暗，是由于这些食物含有的多酚类物质和（）在氧气作用下的结果。
参考答案和解析
B
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考题
①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化
②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素
③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用
④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果
⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶”
⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性将以上6个句子重新排列，语序正确的是（ ）。
A.②①⑤③④⑥
B.③⑤①⑥②④
C.②⑤①⑥④③
D.③①⑥②④⑤
考题
在确证试剂、条件和操作无误的情况下，类别试验的结果能说明（）。 A、检材中确实有某种物质或含有某种药毒物B、检材中是否有某些属性相同的一类物质存在C、检材中确实不含有某种药毒物D、可排除不同属性的物质E、有相同属性的物质可以定为是欲鉴定的物质
考题
食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素，在体内氧化成碱性氧化物，含这些元素较多的食物称为（）食物。如：蔬菜、水果、海带、西瓜等。食物中的磷、硫等非金属元素在体内代谢生成酸根，含这些元素较多的食物称为（）食物。如：肉、蛋、大米等。
考题
①这个名字的意思是，它的作用是把“多酚”进行氧化 ②不过多酚自己不稳定，一旦跟空气接触，多酚氧化酶就可以让空气中的氧气把多酚氧化，然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种，每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果，切开后很快会变色，就是这个反应的结果 ⑤在食品中，我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质，通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列语序正确的是（）A、②①⑤③④⑥B、③⑤①⑧②④C、②⑤①⑥④③D、③①⑥②④⑤
考题
食品中的酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，生成醌类化合物，醌类化合物可进一步被氧化和聚合形成黑色素，那么这种情形对下列何种食物是有益的（）。A、蘑菇；B、咖啡；C、桃；D、茶叶；E、香蕉；
考题
填空题食物中的钠、钾、钙、镁等金属元素，在体内氧化成碱性氧化物，含这些元素较多的食物称为（）食物。如：蔬菜、水果、海带、西瓜等。食物中的磷、硫等非金属元素在体内代谢生成酸根，含这些元素较多的食物称为（）食物。如：肉、蛋、大米等。
考题
单选题莲藕由白色变为粉红色后，品质大大下降，原因是（）。A
发生的美拉德反应的结果。B
莲藕中的脂肪氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。C
莲藕中的多酚氧化酶和过氧化物酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。D
莲藕中的多酚氧化酶催化莲藕中的多酚类物质的结果。
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