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【判断题】面煎粿做熟时可胀满煎锅，所以又叫满煎粿。（）

A．Y.是

B．N.否

参考答案和解析
正确
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考题 贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。()
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考题 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
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考题 潮汕地区扫墓时的祭品种类繁多，但一般必有()。A、春卷B、粿条C、螃蠏D、朴籽粿
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考题 煎炸岗主要负责将点心经( )加温至熟。 A.煎、烙B.炸、烙C.煎、蒸D.煎、炸
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考题 制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎
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考题 用一个饼铛珞煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼,煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？ A.14 B.15 C.16 D.30
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考题 患某，男，21岁。素体强健，内热较重，常出现口苦、便秘。近日大便未行，已有五日。腹部胀满，可触及条索状硬物。舌红苔黄而干，有芒刺，脉沉实数。治疗当以清热泻下通便为主。此案中所选主药入煎剂时，应当 A.先煎 B.后下 C.包煎 D.另煎 E.烊化
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考题 制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。A、蒸熟B、炸熟C、烤熟D、煎熟
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考题 煎是用平锅（）传热熟制方法。
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考题 将乐县入选福建省非物质文化遗产的客家食品是（）。A、酒娘B、擂茶C、米粿D、七层糕
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考题 揭阳市有非常丰富的传统美食，如揭阳乒乓粿、普宁豆干、惠来绿豆饼和揭东埔田笋粿等等。假如揭阳市应邀到德国慕尼黑市举办一个传统美食节，邀请你为此次活动拟一个标题，你认为最合适的（）A、弘扬传统，推陈出新，革故鼎新B、以我为主，为我所用，面向世界C、博大精深，求同存异，相互尊重D、世界第一，抓住机遇，走向世界
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考题 电源线材质为H03RT-H一般用于公司（）产品上。A、煎烤器B、电熨斗C、咖啡壶D、煎锅
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考题 所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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考题 制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
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考题 制作一面煎蛋要用（）A、中火煎制B、大火煎制C、小火煎制.D、高温煎制
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水汆C、单面煎D、双面煎
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考题 平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
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考题 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。A、油炸B、水氽C、单面煎D、双面煎
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考题 熟干地黄煎功效与作用
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考题 用一个饼铛烙煎饼，每次饼铛上最多只能同时放两个煎饼，煎熟一个煎饼需要2分钟的时间，其中每煎熟一面需要一分钟。如果需要煎熟15个煎饼，至少需要多少分钟？A、14B、15C、16D、30
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考题 以下不属于永安小吃的是（）。A、扁肉B、粿条C、叉叉粿D、糍粑
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考题 节日特色食物大暑食荔枝、羊肉；七月半食（）；中秋食月饼、芋头、（）、栗子。A、金粿B、软粿C、意粿D、菜头粿E、炒米粉
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考题 问答题熟干地黄煎功效与作用
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考题 单选题“无可奈何炊甜粿”这是（）侨乡描述移民出行的一句话。A 客家B 潮汕C 广府D 广东
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考题 单选题电源线材质为H03RT-H一般用于公司（）产品上。A 煎烤器B 电熨斗C 咖啡壶D 煎锅
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