考题
关于火腿的评述正确的是( )。A.金华火腿又称为北腿B.式样是检验火腿品质的一个方面C.有炒芝麻香味的是好火腿D.气腿优于实腿
考题
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿( )。A.质量极佳B.保存期即将结束C.肉层开始有轻度酸败D.已经严重腐败
考题
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
考题
当火腿有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败。
考题
下列加工出来的（）属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡
考题
下列属于腌腊制品的有（）。A、肉脯B、火腿C、咸肉D、肉松E、腊肉
考题
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。A、后腿B、前腿C、后爪D、前爪
考题
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
考题
用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。A、质量极佳B、保存期即将结束C、肉层开始有轻度酸败D、已经严重腐败
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
以下关于火腿的说法，错误的是（）A、金华火腿选用金华所产的皮薄骨细、精多肥少、肉质细嫩的“两头乌”猪后腿为原料制成B、按腌制加工季节分，在冬至以前腌制加工的金华火腿称为正冬腿C、品质较好的火腿皮色呈棕黄或棕红，皮肉干燥，指压肉质有结实感，略显光亮。正冬腿肉面为酱黄色D、用竹签插入火腿然后拔出闻，如有炒芝麻香味，则表示火腿开始有轻度酸败
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。A、干制品B、湿制品C、水制品D、油制品
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥B、采用烧燎方法清除表面的污物C、清水浸泡后，采用食用碱水刷洗火腿表面的污物D、采用淘米水冲洗火腿表面
考题
火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
考题
以下关于火腿的评述正确的是（）。A、金华火腿又称为北腿B、气腿优于实腿C、有炒芝麻香味的是好火腿D、式样是检验火腿品质的一个方面
考题
如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。A、严重变质B、品种优良C、质量最好D、轻度酸败
考题
火腿是用（）制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法
考题
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
考题
加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
考题
目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
考题
多选题下列各项中，被称为“中国三大名腿”的有（ ）。A金锣火腿B双汇火腿C如皋火腿D金华火腿E宣威火腿
考题
判断题西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A
对B
错
考题
单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A
火腿肠，盐水鸭，白切肚条B
牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C
板鸭，猪腊肉，金华火腿D
北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
考题
多选题市场上销售的较为出名的中式火腿有（）A浙江金华火腿B云南宣威火腿C江苏如皋火腿D双汇火腿肠E培根肉
考题
单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌制法D
盐水注射腌制法
考题
填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
考题
多选题下列属于腌腊制品的有（）。A肉脯B火腿C咸肉D肉松E腊肉
