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湿腌法又称盐水腌制法，它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到------的一种腌制方法。
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考题
单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A
化合水B
结合水分C
水分D
游离水分
考题
单选题肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。A
干腌法B
湿腌法C
混合腌法D
盐水注射法
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