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有机酸是果醋中的最主要的营养物质。

参考答案和解析
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考题 镇江香醋是()。 A.麸醋B.果醋C.高粱醋D.米醋
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考题 ______属于酿造醋。 A.米醋B.酒醋C.麸醋D.果醋E.食用冰醋酸
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考题 酿造醋中质量最佳的是( )。A、果醋B、麸醋C、酒醋D、米醋
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考题 关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。 A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌 B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌 C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌 D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌
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考题 镇江香醋是（）。A、麸醋B、果醋C、高粱醋D、米醋
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考题 下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、酒石酸D、草酸
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考题 果醋
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考题 食品工业中，应用最广泛的酸味剂是：（）A、柠檬酸B、乳酸C、苹果酸D、果醋
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考题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。A、丙酮酸B、酒石酸C、苹果酸D、柠檬酸
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考题 果蔬类食品富含有机酸，故为酸性食品。
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考题 果蔬中含有多种有机酸，主要是（）、（）和（）。
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考题 简述果醋生物性混浊。
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考题 下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。A、水分B、矿物质C、维生素D、叶绿素
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考题 果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A、柠檬酸B、苹果酸C、洒石酸D、水扬酸
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考题 果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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考题 果蔬含有哪些主要营养物质？
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考题 简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
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考题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质
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考题 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
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考题 简述果醋的非生物性混浊。
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考题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中。
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考题 利用果酒制果醋的机理是什么？
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考题 问答题简述有机酸在果蔬加工中的重要意义。
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考题 填空题果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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考题 多选题下列哪些是果蔬中的主要有机酸（）。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸D草酸
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考题 单选题下列不属于果蔬中的营养物质的是（）。A 水分B 矿物质C 维生素D 叶绿素
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考题 单选题果蔬中含有多种有机酸，以下选项中哪种有机酸的酸性最强（）。A 柠檬酸B 苹果酸C 洒石酸D 水扬酸
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考题 问答题试述果蔬中的果胶、单宁和有机酸的加工特性。
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