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4、（）是确保菜肴质量的关键。

A．加工过程控制

B．配制过程控制

C．烹调过程控制

D．服务过程控制

参考答案和解析
D
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考题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
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