考题
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟
考题
重整催化剂烧焦时,不能使用水蒸汽作为循环气的原因是( )。
A、 水蒸汽的热容大能耗高B、水蒸汽会导致铂晶粒凝聚C、水蒸汽会导致载体结构老化D、水蒸汽会使铂流失
考题
原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。
考题
为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴()。
A.营养B.叶C.根D.汤汁
考题
______属于前期着色热处理的工艺方法。
A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸
考题
原料储存环节不会导致饮食成本的流失。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
由于新鲜蒸汽的压力小，导致多用汽，也会造成汽耗上升。
考题
食物中毒预防、预警措施错误的是（）。A、避鼠虫B、清洗会导致营养成分流失，一般不要清洗，擦擦就行C、严存放D、不过期
考题
大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又（）。A、浪费用水B、浪费时间C、无益健康
考题
体内（）元素的流失，会导致抽筋现象的时常发生。
考题
汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。
考题
下列选项中，可能引起汽蒸罐温度升高的是（）。A、汽蒸罐压力升高B、低压蒸汽温度高C、进入汽蒸罐蒸汽温度控制阀堵塞D、进入汽蒸罐蒸汽流量增加
考题
汽蒸罐停车步骤是（）。A、确认已倒空汽蒸罐的料位B、停汽蒸器搅拌罐C、关闭进汽蒸器罐的蒸汽和凝液并打开底部排凝阀D、关闭进汽蒸罐夹套蒸汽并打开底部排凝阀
考题
水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。
考题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法是（）。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
在面点原料加工中营养损失的原因主要是（）加热损失。A、溶解流失B、切配流失C、洗涤流失D、切配方法不当
考题
制汤时，原料应用初步处理方法是（）A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
考题
走红可分为过油走红和（）走红。A、水煮B、汤汁C、汽蒸D、腌制
考题
为避免营养中无机盐流失必须尽可能利用菜肴（）。A、营养B、叶C、根D、汤汁
考题
汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
考题
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。A、水分B、酸分C、甜分D、咸分
考题
客户由于自身某些方面的原因而导致流失的客户群，叫做（）A、便利流失型B、价格流失型C、服务流失型D、自主流失型
考题
单选题大米含有人体必需的营养，但米粒表层的营养成分在淘米时会随水流失，淘米次数过多，既容易导致营养流失又（）。A
浪费用水B
浪费时间C
无益健康
考题
判断题BOT不会导致大量税收的流失。A
对B
错