青叶经双炒双揉后，然后进入烘房烘焙，俗称“走水焙”。

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考题在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶.A.发酵B.晒青C.包揉D.烘炒

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考题产生双房折返的必要条件是() A.经Bachman束传导B.双房存在阻滞线C.双房之间存在连接D.双房存在瘢痕

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考题蜈蚣常用的炮制方法是A、炒黄B、炒焦C、炒炭D、烘焙E、复制法

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考题麦芽的炒制方法是（）。A.清炒B.鼓炒C.土炒D.米炒E.烘焙

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考题所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

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考题以下属于广东大叶青的加工工序的是（）A、杀青-揉捻-闷堆-干燥B、杀青-锅揉-闷黄-复炒-复揉-烘干————北港毛尖C、杀青-揉捻-闷堆-初烘-闷烘（密封）————平阳黄汤D、杀青-闷黄-轻揉-烘焙-捡剔-熏烟————沩山毛尖

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考题在乌龙茶中（）程度最轻的茶是包种茶。A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

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考题烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅

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考题未焙炒的花生仁

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考题麦芽的炮制方法是（）A、清炒B、麸炒C、土炒D、米炒E、烘焙

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考题关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A、白茶不揉不炒B、绿茶又揉又炒C、红茶只揉不炒D、黄茶只炒不揉

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考题闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。

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考题铁观音做青达到青叶花香浓郁，红点明显，呈“青蒂绿腹红镶边”时须及时（）。A、烘焙B、包揉C、摇青D、炒青

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考题走水焙

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考题影响烘焙食品烤焙之主要因素（）A、温度B、湿度C、时间D、以上皆是

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考题可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。

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考题清炒法包括（）A、炒黄B、炒焦C、炒炭D、煅炭E、烘焙

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考题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。

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考题下列关于烘焙法的说法正确的有：（）A、直接或间接加热B、用文火加热C、焙法时间短，烘法时间长D、主要目的是降毒E、主要目的是使药物干燥易粉碎

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考题单选题关于六大茶类工艺特点以下说法错误的是？（）A 白茶不揉不炒B 绿茶又揉又炒C 红茶只揉不炒D 黄茶只炒不揉

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考题填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。

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考题多选题下列关于烘焙法的说法正确的有：（）A直接或间接加热B用文火加热C焙法时间短，烘法时间长D主要目的是降毒E主要目的是使药物干燥易粉碎

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考题单选题蜈蚣炮制多采用（　　）。A 炒黄B 米炒C 炒焦D 烘焙E 滑石粉炒

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考题多选题苍术的炒制方法是（　　）。A清炒B麸炒C土炒D米炒E烘焙

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考题填空题双掌揉小腿后侧法主治（）、（）等。

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考题单选题麦芽的炮制方法是（）A 清炒B 麸炒C 土炒D 米炒E 烘焙

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考题多选题清炒法包括（）A炒黄B炒焦C炒炭D煅炭E烘焙

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考题问答题简述双掌揉小腿后侧法的操作。

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