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单选题
酵母的生理状态与双乙酰生成量关系（）
A

很小

B

很大

C

不大

D

不确定

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。此题为判断题(对，错)。
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考题 酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
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考题 双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的，因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越（），还原越快。
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考题 白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于VP试验，叙述错误的是 ( )A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸B、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰C、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用E、生成红色化合物
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考题 VP试验阳性呈红色是由于生成的双乙酰与下列物质结合 ( )A、巯基B、醛基C、羟基D、胍基E、羧基
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考题 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。此题为判断题(对，错)。
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考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
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考题 上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
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考题 α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。
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考题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
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考题 简要分析酵母对双乙酰的影响？
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考题 双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。
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考题 简要分析双乙酰生成和还原的影响因素？
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考题 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。
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考题 提高酵母接种量，可减少高级醇和乙醛的生成量。
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考题 关于V-P试验，叙述错误的是（）A、细菌分解葡萄糖产生丙酮酸B、丙酮酸脱羧产生乙酰甲基甲醇C、乙酰甲基甲醇在酸性环境中被氧化为双乙酰D、双乙酰与培养基中精氨酸所含的胍基作用E、生成红色化合物
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考题 凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。
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考题 判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A 对B 错
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考题 判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A 对B 错
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考题 单选题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是（）。A 高级醇类的生成B 双乙酰还原C 双乙酰回升D 还原糖的减少
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考题 问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。
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考题 问答题上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？
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考题 问答题影响双乙酰生成的因素有哪些？
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考题 填空题发酵液中的悬浮酵母数越多，温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。
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考题 单选题以下不是影响双乙酰生成的因素（）。A 温度B 菌种C 染菌D 酵母自溶
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考题 填空题发酵液中的最高酵母数应在（）个/mL以上，否则会影响发酵和双乙酰还原。
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